De tapas (XXVI)

Seguimos en Nerja, en El Pulguilla, y como buena malagueña no pueden faltar unos ricos boquerones. Se puede hacer de mil formas diferentes, pero hoy, fritos.

Receta:

Boquerones

Harina

Sal

Aceite

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es limpiar los boquerones, que os recomiendo que si sois amigos del pescadero le digáis que os lo limpie, si no, lo mejor es ponerlos en agua muy fría, si es con hielo mejor.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.

Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe quedar para que queden unidas las dos mitades.

Lava bajo el grifo ligeramente y vuelve a poner en el agua helada. Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el agua y vuelve a lavar con agua varias veces, hasta eliminar cualquier resto de sangre.

El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.

Una vez limpios, los salamos escasamente, enharinamos y freimos en abundante aceite. Quitamos el exceso de aceite reservándolo sobre papel de cocina, y ¡a comer!

Málaga, tierra boquerona