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Mostrando entradas de agosto, 2011

De tapas (XXIII)

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Yo que soy la tonta de las croquetas, siempre que voy a algún bar y las tiene, las pido.
Eso sí, primero miro en las mesas a ver si las tienen o no, porque si son congeladas me lo pienso.

En Los Manueles las hacen deliciosas, y por 1€ te comes una señora croqueta de pollo y jamón.

Receta: Pollo restante del puchero
Jamón
Cebolla
Harina
Caldo de pollo
Leche Nuez moscada
Sal Pimienta
Huevo
Pan rallado
Elaboración: En una sartén vamos a poner 3 cucharadas de aceite y vamos a pochar media cebolla en trozos muy pequeños junto co un poco de sal y pimienta molida. Una vez pochada la cebolla añadimos los restos de pollo muy troceados y el jamón, lo salteamos todo, más que nada para que tome temperatura. A continuación vamos a preparar una bechamel sobre el pollo, el jamón y la cebolla. Añadimos 2 ó 3 cucharadas de harina (dependiendo de la cantidad de carne que tengamos, ésto se ve a ojo) y removemos bien a fuego lento para que se vaya haciendo. Una vez hayamos cocido la harina le vamos a pon…

De tapas (XXII)

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Otra tapa de Los Manueles son estas salchichas. La verdad es que a mí no me gustaron demasiado, yo para las salchichas soy muy clásica, pero la gente que había ese día en el bar se las comía de muy buena gana.
Receta:
Salchichas grandes
Tomates para salsa
Cebolla
Ajos
Vino blanco
Sal Azúcar Pimienta
Pimentón
Aceite
Elaboración:
Trocear las salchichas y reservar en una olla, no muy alta.
Hacer un sofrito con el aceite, los ajos fileteados, la cebolla cortada, el pimiento, el tomate y se le incorporan las especias, el pimentón, la sal , azúcar y la pimienta, cuando esté pochado incorporamos el vino blanco y un poco de agua y se deja hasta que esté en su punto.
Pasamos por el pasapuré y se incorpora a las salchichas.
En una olla mediana se cuece todo junto durante 10 minutos. Luego se deja reposar durante 3-4 minutos y se sirve con perejil espolvoreado.
¡Espero que os guste!

De tapas (XXI)

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Los Manueles es otro bar de Granada, lástima que lo descubrí este último año, pero bueno, apuntado en favoritos está y cuando vaya a Granada seguro que le hago una visita. Se encuentra en pleno centro, en Plaza Nueva. Os lo recomiendo.
Receta: 1kg. de carne de solomillo de cerdo
150gr. de champiñones frescos o de lata
1 vaso de vino blanco
2 lonchas de jamón
1 tomate bien maduro
1 pimiento verde
Media cebolla grande.
4 o 5 ajos
1 rebanada de pan
Azafrán
Pimienta molida
Sal
Aceite
Agua
Elaboración:
Cortamos la carne en trozos y la ponemos a calentar en una sartén a fuego lento, junto con el vino y los champiñones. Cuando se consuma el vino, añadimos un poco de aceite y doramos la carne con un pellizco de azafrán y pimienta. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos, y los doramos en otra sartén con un poco de aceite. Cuando las verduras este doradas, añadimos un poco de pan migado. Cuando la verdura este bien rehogada, la sacamos y la pasamos por la batidora y se lo añadim…

De tapas (XX)

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Entrada programada
De siempre me ha gustado mucho el solomillo a la pimienta, desde chiquitita siempre ha sido el plato que he elegido para el día de mi cumpleaños...
Receta: Solomillos de cerdo
Nata líquida Sal
Pimienta negra
Pimienta verde Elaboración: Se corta el solomillo en filetes, se aplastan con un mazo y se sazonan con sal y pimienta negra. Se pone en la sarten un poco de aceite y la pimienta verde y se frien los filetes a fuego fuerte para que se doren por fuera y no se hagan mucho por dentro. Una vez fritos se apartan. Cuando hemos terminado de freir los filetes se añade, en esa misma sartén, la nata líquida y se deja en el fuego, más suave, hasta que se espese un poco. A continuación, se añade la carne y se da un hervor a todo junto. Se puede acompañar con cualquier cosa, pero las patatas fritas es, para mi gusto, lo que mejor le queda.
¡A disfrutar!

De tapas (XIX)

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En la bodega de Antonio muchos de los platos son "a la bodega". La verdad es que la receta de este plato no la sé, pero os voy a dejar una de un bacalao en salsa muy muy rica.
Receta: Lomos de bacalao Pan Ajo Perejil Guindilla Pimienta Azafrán Agua
Elaboración: Lo primero que hacemos es freír en aceite los ajos y el pan, una vez fritos se reservan. En ese mismo aceite freimos el bacalao. Pasamos el bacalao frito a una fuente de barro, resistente al fuego. Machacamos el pan, los ajos, un poco de perejil picado, una guindilla, la pimienta y el azafrán, y lo añadimos sobre el bacalao. Añadimos agua y se deja hervir hasta que la salsa esté espesa. Se le pueden añadir unas almejas, unas gambas..., o lo que más os apetezca, y ya está listo para comer.
Te conozco bacalao, aunque vengas disfrazao.

De tapas (XVIII)

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Seguimos en Granada, aunque cambiamos de bar. La bodega de Antonio, situada en pleno centro de Granada es un bar familiar. Hay que ir temprano, pues no reservan y se llena enseguida. Puedes comer raciones, tapas..., variado y rico.
Perdonadme los galleguiños por la receta, sé que lo mismo el original no se hace así..., ¡recificadme en lo que veáis!
Receta: 1 pulpo de unos 2 kilos
½ kilo de patatas
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gorda
Elaboración:
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A conti…

De tapas (XVII)

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Otra de las tapas muy típicas de este bar, y de toda Granada son las migas. En Granada se acostumbra a que sean de sémola de trigo, no de pan como en otras regiones, aunque también se pueden encontrar. A mi personalmente me encantan, ya sean de sémola, de pan, acompañadas de pescado, morcilla, chorizo, melón..., me da exactamente igual.
Receta: 500gr. de harina de sémola
1 cucharada sopera de sal
1/2 vaso de aceite
4-5 dientes de ajos
500cl. de agua templada
1 pimiento
Chorizo
Melón
Elaboración:
Freír los ajos, el chorizo y los pimientos en el aceite. Cuando estén dorados, retirar el chorizo y los pimientos, y  añadir en el aceite con los ajos el agua y la sal. Una vez comience a hervir se añade la sémola, poco a poco y removiendo hasta que queden sueltas.
Se le añade el chorizo y los pimientos, y ya está listo para comer. Una tajada de melón al lado y plato acabado.
Una vez al año, no hace daño.

De tapas (XVI)

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Las croquetas, junto con las tablas de Bodegas Castañedas es lo que a mí más me gusta. Estas dos croquetas, que son bien hermosas, cuestan sobre 1€, y hay que decir que casi casi estás comido.
Receta: Pollo restante del puchero
Cebolla
Harina
Caldo de pollo
Leche Nuez moscada
Sal Pimienta
Huevo
Pan rallado
Elaboración: En una sartén vamos a poner 3 cucharadas de aceite y vamos a pochar media cebolla en trozos muy pequeños junto co un poco de sal y pimienta molida. Una vez pochada la cebolla añadimos los restos de pollo muy troceados y lo salteamos todo, más que nada para que tome temperatura. A continuación vamos a preparar una bechamel sobre el pollo y la cebolla. Añadimos 2 ó 3 cucharadas de harina (dependiendo de la cantidad de carne que tengamos, ésto se ve a ojo) y removemos bien a fuego lento para que se vaya haciendo. Una vez hayamos cocido la harina le vamos a poner un vaso de caldo de pollo, del puchero o de bote, que ya tendremos preparado con anterioridad o bien, agua con u…

De tapas (XV)

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De Sevilla nos vamos a Granada, una tierra que me ha acogido unos cuantos años. Una tierra que enamora. Una tierra llena de arte, pasión y sabiduria. Una de las bodegas de todo la vida son las Bodegas Castañeda, situadas en pleno corazón de Granada, entre Plaza Nueva y Gran Vía. Una bodega con solera, a la que recomiendo ir temprano, pues se pone hasta los topes, y ya es imposible entrar.
Receta:
Lomo de bacalao
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Harina
Aceite
Sal

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es un buen tomate frito, para ello, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla, los pimientos y el ajo. Una vez pochados, añadimos el tomate triturado, salamos y dejamos que se fría a fuego suave. Yo no le echo azúcar, pues dejo que el tomate se haga a fuego lento.
Mientras tenemos el tomate en marcha, nos ponemos con el bacalao. Lo enharinamos y freimos en abundante aceite. Lo añadimos al tomate y dejamos que termine de hacerse todo en conjunto.

Granada, sin …

De tapas (XIV)

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Seguimos en Los Coloniales, Sevilla, y como bien dije en otra entrada de patatas bravas, es una tapa que no puede faltar. La verdad es que éstas están ricas, a parte de la salsa brava lleva un alioli bastante rico.
Receta: Patatas Salsa brava Alioli Aceite Sal
Elaboración: Cortar las patatas como más te guste, en Los Coloniales a estilo panadera, freír en abundante aceite, escurrir y salar. Acompañar con salsa brava (en busca de la receta perfecta estoy) y alioli.
¡A la rica patata!

Concurso "Platos típicos de nuestra región"

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Hago otro pequeño paréntesis en la serie de las tapas para participar en otro concurso. En este caso se trata de "Concurso Platos típicos de nuestra región" La verdad es que me ha gustado bastante la temática, porque tenemos que preparar un plato típico de nuestra región, y eso es muy interesante, así aprenderemos nuevas recetas que, seguro, no conocemos.

Yo, que soy de la provincia de Málaga, he optado por el clásico Ajo Blanco malagueño. Una verdadera delicia.

Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, uno de los favoritos es el ajo blanco. Como todos los platos famosos, ha traspasado las fronteras y sufre los efectos de la falsificación, pero quienes tengan la suerte de reponer fuerzas con un auténtico ajo blanco, no desmentirán la primacía de este gazpacho sobre los demás. Su mayor éxito lo alcanza cuando, llegada la época, se le añaden unas uvas moscatel a las que, no siendo perezoso el cocinero, les quitará la piel y las semillas.
Los poetas han dedicado su…

De tapas (XIII)

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Soldaditos de pavia, pavia...no sé si tendrá más nombres..., pero es algo típico sevillano. A pesar de no tener playa es muy típico ir por Sevilla comiéndote un cucurucho de pescaito frito, y la verdad es que están bastante ricos.
Receta: Lomos de merluza sin piel y sin espina
3 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura
1/4 de una taza de cerveza
Sal Aceite
Elaboración: Poner la harina, la levadura y la sal en un bol y añadir la cerveza poco a poco hasta que veais mezcla algo ligera. No debe quedar líquida ni espesa. Mezclar bien y dejar reposar un ratito.
Preparamos una sarten con aceite a fuego medio y vamos haciendo el pescado, os recomiendo hacerlo de poco en poco, pues deben quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro,colocamos en papel de cocina para escurrir el aceite. Se suele acompañar con mayonesa, aunque eso es al gusto.
¡Al rico pescaito frito!

De tapas (XII)

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Los calamares de campo son típicos de la provincia de Huelva. Donde primero los probé fue en Lepe, hace ya bastantes años, y desde entonces los recuerdo en mi casa. La última vez los comí en Sevilla, éstos que véis, en el mismo bar de ayer. Es algo sencillo de hacer, y están deliciosos.
Receta: Pimientos verdes Pimientos rojos Cebollas Harina
Sal Aceite
Elaboración: Limpiar los pimientos, trocear éstos y la cebolla en rodajas muy finas y echar en agua con sal, dejándolos reposar una hora, aproximadamente.
Pasada una hora, sacar del agua, escurrir y pasar por harina y freir en abundante aceite caliente.
Una rica tapa para cualquier época del año.

De tapas (XI)

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Siempre que voy a Sevilla termino comiendo aquí, en Los Coloniales. Es un pequeño bar, el de toda la vida, con cosas realmente ricas, y precios muy muy asequibles.
Receta: Tomates Ajo Pan Aceite Vinagre Sal
Elaboración: En una batidora ponemos los tomates, el diente de ajo, un buen chorreón de aceite y el pan, y batimos, batimos, batimos hasta obtener una crema. Probamos de sal y vinagre. Metemos en la nevera para que esté fresquito y listo para comer.
Se puede acompañar de muchas cosas, a mí como más me gusta es con atún y huevo duro, aunque con jamón serrano tampoco le hago ascos. En Los Coloniales nos lo sirven con unas berenjenas fritas, también para chuparse los dedos.
Para mí, una de las mejores tapas del verano.

De tapas (X)

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La hamburguesa es una de esas tapas que nunca falta en la mesa de un grupo de estudiantes. Las hay más o menos completa. Esta era completa.
Receta: Hamburguesa (carne picada aliñada) Pan Huevo a la plancha Lechuga Mayonesa
Elaboración: En este tipo de bares no creo que se preocupen en hacer ellos las hamburguesas, yo diría que las compran ya hechas. Tan sólo hay que hacer el huevo a la plancha, picar un poco de lechuga, tostar el pan, freír la hamburguesa y montar el bocadillo. Se suele servir con unas patatas fritas, algunas veces con ketchup y mayonesa, otras sin nada.
La hamburguesa, esa que nunca defrauda.

I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo

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Hago un pequeño paréntisis para así poder participar en: "I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo"
Quiero participar con una tarta de melocotón muy rica.
Receta:
220gr. de harina 145gr. de mantequilla 30gr. de azúcar
Melocotón en almibar
100gr. de almendra molida
30gr. de nueces peladas
60cl. de agua
1 huevo
Zumo de ½ limón
3 cucharadas de mermelada de naranja o limón
12 uvas Elaboración: Mezclar la harina con 75gr. de la mantequilla. Anadir el azúcar y 60cl. de agua. Amasa y forma una bola con la pasta obtenida. Envuélvela en papel transparente y déjala reposar una hora.
Estira la masa con el rodillo hasta obtener un disco fino. Forra con ella un molde redondo untado con mantequilla y enharinado. Recorta lo que pueda sobresalir y pincha el fondo unas cuantas veces con un tenedor. Meter en el horno unos 20 minutos a 180ºC. Pela las uvas y retírales las pepitas (yo utilizo uvas de lata, que vienen peladas y sin pepitas), y mételas en la batidora, añade 50gr. d…

De tapas (IX)

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Las bravas, esa tapa por excelencia, en algunos sitios famosa. Para mí, las mejores bravas que he probado, están en Huelva, en La Casa de la Patata. Estas de la foto son de Granada, y era ketchup picante lo que llevaba..., así que no os las recomiendo.
Como aún no he encontrado una receta de salsa brava que me guste, y eso que he probado unas cuantas, no os voy a dar receta alguna, ¡lo siento! Eso sí, os invito a que si alguien tiene una buena receta de la salsa me la pase, por favor.
Tiene entre sus principales ingredientes salsa de tomate y cayena, aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como uno desee.
Una curiosidad: en una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.
Las bravas, tapa española por excelencia.

De tapas (VIII)

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De todos es sabido que Granada es uno de los mejores sitios para tapear. Puedes encontrar tapas de todo tipo, y zonas específicas donde encontrar a un tipo de personas. Especialmente, la zona de hoy va dirigida a los jóvenes, aunque cualquiera puede ir, obviamente, pero se trata de tapas menos elaboradas, comidas más modernas...
La tapa de hoy consta de una pizza de jamón york y unas patatas fritas con ketchup y mayonesa.
1.80€ = tapa + bebida 

De tapas (VII)

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¿Qué decir de las paellas?, las hay de mil sabores diferentes, de mil maneras distintas de hacer...cada maestrillo tiene su truco, y cada uno le da un toque diferente. Para mí, sin duda alguna, la mejor paella del mundo es la que prepara mi padre. Las hace para chuparse los dedos, así que cuando voy fuera nunca me terminan de gustar, pero es lo que pasa cuando en casa se tiene a varios cocinillas...
Las paellas las podemos encontrar en cualquier chiringuito de nuestras costas, por lo menos de la costa que yo he visitado..., desde el levante al sur...
Receta: 400gr. de arroz bomba 250gr. de pollo 250gr. de conejo 200gr. de cerdo Gambas Mejillones Almejas 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo Azafrán Aceite Sal Agua (2 veces el volumen del arroz)
Elaboración: Poner el recipiente al fuego con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, para después sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo.
Cuando el pollo y el…

De tapas (VI)

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No sé a vosotros, pero a mi las huevas de merluza me encantan, ya sean cocidas o fritas. No le hago ascos a ninguna.
La receta de hoy es típica de la costa onubense (o huelvana, como dicen por allí) aunque, al igual que las de ayer, las puedes encontrar en cualquier rincón de la costa andaluza. 

Receta:
Medio kilo de huevas de merluza
Mayonesa
Lechuga
Sal

Elaboración: Se cuecen las huevas en agua con sal, con 10 minutos o un cuarto de hora bastará. Se cortan en trocitos y se reservan. Se lava la lechuga, se escurre bien y se trocea, se liga con las huevas y se le añade la mayonesa. Se emplata en una fuente y se lleva al frigorífico.
Os recomiendo servilas bien fresquitas, dejando que hayan tomado el sabor.
Otra tapa espectacular para el verano.

“Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI: “Un recuerdo, una Receta"

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Hago un breve paréntesis en la serie "De tapas" porque me he unido al concurso “Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI: “Un recuerdo, una Receta"
Tras mucho pensar en recetas, ya tengo una de las elegidas, dulce, se trata del bizcocho de mis abuelos. Casi una vez por semana, los viernes por la tarde después del colegio, nos poníamos los 4, mis abuelos, mi hermana y yo cuando éramos pequeñas a hacer este bizcocho, un clásico donde los haya. A mi me encantaba meter el dedo en la masa cruda. La verdad es que ahora lo recuerdo y se me saltan las lágrimas, porque no volveremos a hacerlo los 4 juntos.
Receta: 3 huevos 300gr. de harina de repostería 80ml. de aceite de oliva 200gr. de azúcar 1 yogurt (el sabor que queráis) 1 sobre de levadura
Elaboración: Lo primero que tenéis que hacer es encender el horno y precalentarlo, y lo segundo es que si no tenéis molde antiadherente forrar el recipiente a usar con mantequilla y poc…

De tapas (V)

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En cualquier chiringuito de la costa andaluza se puede degustar este tipo de tapas, aunque son más propias de las playas de Cádiz, no por ello menos importante en las demás.
Receta: 500gr. de huevas de merluza
Agua Sal Vinagre
1 tomate 1 pimiento verde
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Elaboración: Cocer las huevas enteras, en agua y sal durante diez minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. Dejar enfriar y cortar a trozos.
Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez.

Una rica tapa para el verano.

De tapas (IV)

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Algo que se ve mucho por Granada son los kebabs, en cada esquina hay un establecimiento de este tipo de comida, y como no iba a ser menos, también los encontramos en tapas. A mi me gustan mucho, y la verdad es que el de este sitio está muy rico, muy muy suave.
Receta: 4 panes de pita
500gr. de pechuga de pollo
Un manojo de lechugas variadas
Marinada de las pechugas de pollo:
2 dientes de ajo
250ml. de aceite 2 cucharadas de vinagre Medio limón
Sal
2 cucharaditas de pimentón dulce
Salsa de yogur:
Medio yogurt natural
1dl. de aceite
1dl. de aceite de girasol
Unas gotas de vinagre o una cucharada de mostaza
Sal
Elaboración: Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, la sal y el pimentón, batiéndolos muy bien hasta que se forme una salsa con consistencia y homogénea.
Cortamos las pechugas de pollo en dados regulares e introducimos en el marinado durante dos horas dentro de la nevera.
Pasadas las dos horas sacamos las pechug…

De tapas (III)

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Seguimos en el bar marroquí de Granada, hoy os traigo algo que es perfecto para todo el mundo, ya sea vegetariano, vegano o coma de todo..., así que tomad nota, porque os puede sacar de más de un apuro, y están taaan ricos...
Receta: 400gr. de garbanzos Media cebolla 5 dientes de ajo 1 ramita de perejil fresco 1 ramita de cilantro fresco (opcional) 1 sobre de levadura Harina de garbanzo Sal Pimienta Aceite
Elaboración: Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera. Al día siguiente los colamos y los machacaremos con cuidado en un mortero. Picamos finamente los ajos, el perejil y el cilantro. Junto con la levadura lo añadimos todo a los garbanzos. Salpimentamos y volvemos a mezclarlo dejando una masa fina. Dejamos reposar la masa de faláfel durante por lo menos media hora. Formamos las bolas con la masa, poniendo un poco de harina de garbanzo si la consistencia es muy líquida. Freír en una sartén con suficiente aceite para cubrir las bolas. Nos aseguraremos de que el …

De tapas (II)

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Otra tapa de este mismo bar es el salsiki, escrito tal como viene en la carta.
Se trata de una salsa griega muy popular.
Receta:
1 yogurt griego
Pepino (cantidad a gusto y a ojo)
Un chorrito de aceite de oliva
Medio diente de ajo
Zumo de limón
Sal
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es pelar el pepino y rallar. Salar y dejar reposar unos 10 minutos, para evitar el amargor de éste.
Pasado los 10 minutos, escurrimos bien el pepino, y lo mezclamos en una batidora con el resto de ingredientes. Probamos de sal, y listo para comer.
Servir con algo para mojar, pan de pita, por ejemplo.
Otra tapa sencillamente deliciosa.

De tapas (I)

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No hay nada que me guste más que ir de tapas, y probar todas y cada una de ellas...

Hoy os presento una de las tantas, es de un bar de Granada, marroquí, se encuentra en pleno centro, y os lo recomiendo.

Esta tapa en concreto se trata de patata asada, con salsa de yogurt y mayonesa, atún y alcaparras.

Deliciosa.