La Chinata: maestros oleícolas desde 1932

La historia de La Chinata empieza en 1932, cuando sus antepasados comenzaron a molturar las aceitunas procedentes de su comarca, la Sierra de Gata. En aquella época se obtenía el aceite en almazaras muy rudimentarias. Las aceitunas se introducían en los molinos de piedra o empiedros para ser trituradas y se conseguía una pasta que posteriormente se introducía en una prensa para sacar el aceite de oliva. Se formaban capas de pasta separadas por planchas circulares -los capachos- en una prensa, y presionando se obtenía el aceite de oliva. Luego se decantaba el aceite para separarlo del alpechín –agua y restos de aceitunas-.
Hoy en día cuentan con los sistemas más modernos de molturación y prensado, que aún siendo puramente mecánicos pueden extraer mucha más cantidad de aceite de las aceitunas, de una manera limpia y controlada para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra.
Además del aceite, La Chinata se ha especializado en otros productos como sales, especias, mieles, mermeladas, y productos de cosmética. Todo ello natural y sano, como debe ser.


Ya veis que lote tan fantástico nos llegó a casa. A mis padres los bombones, de aceite de oliva, les duraron un suspiro, con el café siempre caia uno, o dos. 
Yo que soy más de salado, ya veréis que buen uso le he dado a uno de sus productos: la cebolla caramelizada al vinagre de Jerez.
Pero para elaborar la receta primero tenemos que aprender a hacer los molletes, típicos de Andalucía, y quizás mi pan preferido. La receta es de ¿Panconqué?, si no conocéis el blog os lo aconsejo, yo ya he hecho varias recetas suyas y son una auténtica maravilla, así que pasaos y descubrirlo por vosotros mismo.

Receta:
Para la masa madre:
100gr. harina de fuerza
100gr. agua
10gr. levadura fresca
1/2 cucharadita azúcar
Para la masa de los molletes:
150gr. agua
150gr. leche
50gr. aceite de oliva
1 cucharadita miel
550gr. harina de fuerza
2 cucharaditas sal
Elaboración:
Para la masa madre:
En un bol ponemos el vaso de agua, templada, y añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y dejamos reposar, tapado con papel film, en un lugar templado, hasta que doble su volumen. Aunque yo lo hago antes de acostarme y lo dejo hasta el día siguiente.
Para la masa de los molletes:
Añadimos todos los ingredientes en la panificadora, la masa madre y el resto de ingredientes. Programos para que amase y leve. Una vez acabe el programa, volcamos la masa en la encimera, y amasamos para degasificar la masa.
Ahora vamos moldeando nuestros molletes, yo los hice de uno 85gr. Para ello cada bolita que tengamos la aplastamos bien. Enharinamos ligeramente por los dos lados y colocamos en la bandeja para el horno, con papel para hornear. Tapamos con un paño y dejamos que suban, aproximandamente una hora.
Precalentamos el horno a 200ºC y horeamos unos 12 minutos, dependiendo del horno como siempre os digo.
Retiramos y reservamos en unas rejillas tapados con un paño para que queden muy blanditos.
Se pueden congelar perfectamente, y descongelan de maravilla.

Y ahora, con los molletes ya hechos, vayamos a por nuestro bocadillo de lujo.

Receta:
Molletes
Filetes de pechuga de pollo
Rulo de queso de cabra
Cebolla caramelizada al vinagre de Jerez de La Chinata
Sal
Pimienta
Aceite
Mantequilla

Elaboración:
En una sartén, con un poco de aceite, hacemos los filetes de pollo, que previamente habremos salpimentado. Una vez hechos reservamos.
Mientras se hacen cortamos el rulo de cabra, en trozos finos y reservamos.
En otra sartén añadimos la cebolla, y a fuego medio reducimos el jugo que trae la cebolla hasta dejarla casi seca, veréis como se potencia su sabor. 
Por otro lado tostamos los molletes, a mí gustan blanquitos, pero a mis padres, por ejemplo, les gustan bien tostados, así que como a cada uno les guste.
Es ahora el momento de hacer el bocadillo. Para ello,  en el lado plano del mollete untamos un poco de mantequilla, lo justo, y ponemos el pollo. Encima añadimos el queso de cabra, y por último coronamos con la cebolla caramelizada, veremos como el queso comienza a fundirse por el calor del pollo y la cebolla. Tapamos con la otra parte del mollete y servimos partido por la mita.
El corte que queda es espectacular, y ya veréis cómo sabe. ¡Es gloria!

Tan sólo me queda dar las gracias nuevamente a La Chinata, a parte de por la colaboración, por los magníficos productos que tiene. 
¡Seguid así chicos!

Y a vosotros  deciros que nos vemos el jueves, y que gracias por seguir por aquí.

10 comentarios:

  1. Jó, como debe estar eso!!! Que pintorra!!

    Un besete Bárbara.

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  2. mmmmmm........nunca los he probado, pero viendo la pinta que tienen, ten por seguro que los hago..... asi que me apunto la receta....
    Besos

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  3. Ummmmmmmmmm esos molletes tienen que estar de rexupete guardame uno dentro de un ratin vuelvo , te han quedado divinooooooooos y esos productos no los conozco pero se ven fantasticos.
    Bicos mil wapa.

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  4. ¡Molletes, qué buena pinta tienen! ¡Y qué barbaridad de productos, que los disfrutes!
    Besos y feliz semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

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  5. Con estos productos y unos bollitos caseros, estos bocatas debían se saber a gloria (como los bombones con aceite de oliva que suelen ser una pasada!)
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  6. Asi de bien te quedaron esos molletes...que ricos! un ebsote

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  7. Me encanta todo lo que he probado de La Chinata, absolutamente todo. Y mira por donde me has dado una idea estupenda con esta entrada, porque tengo en casa un bote de confitura de cebolla con el que no sabía qué hacer... Gracias!

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  8. Menudos bocadillos ricos con estos productos!
    Besos

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  9. Barbara, me encantaron esos panes, aunque no me queda muy claro lo de la masa madre?!!!

    Tienes un excelente blog, felicitaciones!!!
    Quiero compartir contigo una receta de galletas de avena con pasas de uvas que me encanta y espero a ti te gusten.

    Como soy fanatica de las galletas de avena cree un blog para publicar una variendad de recetas de galletas de avena que te invito a a visitar y espero te guste y quizas nos indique cual es tu receta de galletas de avena preferida.

    Besos

    Saludos Cata

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Un comentario es siempre bienvenido, reconforta a la que está detrás de este trabajo.
Por eso te doy las gracias desde ya.

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