Comer De Todo: Sandwich vegetal con pan de zanahoria

¡Ay glotones, qué ganas tenía de enseñaros esta receta!, en casa nos encanta, y desde que la probamos es de nuestras cenas favoritas.

El "pan" se lo vimos en su día a Las Maria Cocinillas, un blog que sigo desde los principios y que me encanta. La receta original la tenéis pinchando en el enlace anterior, pues yo la he variado un poquito para adaptarla a mi despensa, así que ya sabéis glotones, ¡a cocinar!

Vamos a necesitar:

Para el "pan":

400gr. de zanahoria picada / 100gr. de harina de avena / 3 huevos / Sal / Pimienta / Orégano / Ajo en polvo / Tomillo

Para el relleno:

Brócoli / Pimiento amarillo / Pimiento rojo / Cebolla tierna / Hummus / Aceite / Sal

Empezaremos con el pan, para ello picamos la zanahoria con la ayuda de una picadora, e intentaremos que quede mas o menos con la misma textura que la harina que vayamos a usar, por ejemplo Tere usa de almendras y yo de avena, así que dependiendo de cada harina así deberá quedar. Ponemos la zanahoria en un cuenco grande junto con la harina, las especias, las hierbas aromáticas y los tres huevos batidos. Mezclamos hasta tener una masa homogénea y un poco húmeda.
Extendemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal dándole una forma rectangular/cuadrada y cocinamos unos 25-30 minutos a 180ºC. Ya sabéis que los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo. Dejamos enfriar, separamos del papel y cortamos en porciones iguales. Este pan podemos congelarlo perfectamente, tostarlo un poco antes de consumir y queda perfecto.
Para el relleno nosotros hemos optado por unas verduras a la plancha con un poco de hummus, pero eso os lo dejo a vuestro gusto. Eso sí, creedme cuando os digo que con el brócoli, los pimientos y la cebolla fresca está de lujo, y para hacerlo así tan solo hay que tener una sartén bien caliente, con un poco de aceite, y hacer las verduras a la plancha con un pelín de sal. Untamos el pan con hummus casero, ponemos las verduras y a disfrutar glotones.