Tips, primera entrega

¡Buenos días! dije que el lunes volvía, y aquí estoy. Diría que lo prometido es deuda, pero viendo que septiembre para mí ha sido casi finales de noviembre..., ¡mejor no digo nada! 😅

Como bien os dije, iba a seguir con la misma dinámica, aunque incluyendo, de vez en cuando, algunos tips y/o curiosidades, ¡y hoy es el día!
Creo que todo cocinillas debe saber estas cosas, así que yo voy a encargarme de enseñároslas.

Cuando trabajamos en cocina, o simplemente compartimos un rato con nuestros amigos, es muy importante, y sobre todo nos facilita, el saber los tipos de corte, porque te diriges hacia ellos con el nombre técnico, y así todos nos entendemos.
Hay muchísimos tipos de cortes, pero estos que os he mostrado son los más básicos.
¿Hablamos un poco más en profundidad de ellos?

  • Cubos: corte básico que engloba a muchos otros. Suele ser un corte generoso, de unos 6cm de lado, y suele usarse para guarniciones. Para los cortes en cubos no es necesario un equipamiento especial, pero sí buen pulso y que los cuchillos estén bien afilados.
  • Mirepoix: Es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 2cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio, pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni* o especias para reforzar el sabor.
  • Brunoise: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 1 o 2mm de lado. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Cuando es para aderezos se indicará “Brunoise fino”.
  • Bastón: Es un corte rectangular de 6cm de largo por 1cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición. Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. 
  • Jardinera: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4mm de ancho por 4cm de largo. Se podría decir que es como los bastones, pero finitas.
  • Juliana: Son tiras finas de aproximadamente 6cm de largo por 2mm de ancho. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.

*En otra entrega hablaremos del bouquet garni, que es muy interesante.

¡Espero que os haya gustado esta primera lección!
¡Nos vemos pronto!

2 comentarios:

  1. muy didáctico ¡¡¡¡ sobretodo bienvenida ¡¡¡¡ un besote

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  2. Muy interesante este post, cuanto se aprende,je,je.

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